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煲汤主配料放多少才足够

来源:口服液代加工公司 作者:广寿 时间:2015-07-06 10:14:13

  喝汤已成为很多人的最爱,甚至有“宁可食无菜,不可食无汤”之说。而且,现在的汤料也是越来越讲究,传统“老火靓汤”的配料多达十余种,新兴的一些养生汤甚至放入多种中草药材,号称“大补汤”、“十全汤”。许多饭店都以配料复杂的养生汤来做招牌菜。汤,真的是料越多越好吗?

  熬汤选料要精湛。但并非越多越好。熬汤的原料,分主料、配料和调料。主料加配料一般两三种就足够了。要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、新鲜的动物原料做主料,如鸡肉、鸭肉、鱼类等。这类食品含有丰富的氨基酸、核苷酸等,这也是汤的鲜味的主要来源。配料有动物性的,虾仁、火腿等,也可以是植物性的莲子、枸杞等。调料除了葱姜蒜、八角等,还有味精、鸡粉等。

  一方面,选料过多会影响汤的滋补作用,如果炖肉时加入大量的辣椒、八角、茴香、花椒、胡椒、鲜姜等佐料,这些热性佐料改变了肉汤的食性,吃后还可能导致上火。再者,熬汤用料太杂,各种食物掺杂在一起,熬出来的汤,不知道是哪种食物的味,甚至会怪味重生,完全失去了其主料纯正鲜美的味道。还有,用料不当还可影响汤的感观性状,如枸杞放多了,汤是红色的;薏仁放多了,汤成糊汤。

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