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腊八粥这样搭配最营养

来源:口服液代加工公司 作者:广寿 时间:2015-09-25 09:36:42

 

腊月初八喝腊八粥的习俗已经流传已久,在这天,家家户户都要熬上一锅香气浓浓的腊八粥,在寒冷的冬天,喝上一碗热气腾腾的腊八粥,可以给身体带来温暖的感觉,况且腊八粥是由谷类、豆类、坚果、水果干等丰富的原理熬制而成,还能补充多种营养素,是一道老少皆宜的传统保健食品!

在中国居民膳食指南中,第一个就讲到:食物多样,谷类为主。可见腊八粥,使用的原料很符合这条饮食原则。但是腊八粥的食材怎么搭配,营养保健作用更好?如何更科学合理的去制作?腊八粥搭配一道什么样的菜肴,才能使这顿美食营养更全面?下面我们就来详细介绍。

腊八粥里的缤纷食材

首先,就是怎么巧妙搭配腊八粥所需的食材。我们都知道,腊八粥用到的原料很多,少则七八种,多则二三十种:

谷类:粳米、糯米、糙米、小米、麦仁、黑米、紫米、薏米、燕麦、荞麦、高粱米、玉米等;

豆类:黄豆、黑豆、赤小豆、绿豆、大芸豆、眉豆、鹰嘴豆等;

坚果类:花生、核桃、芝麻、杏仁、栗子等;

水果干:桂圆干、红枣、葡萄干、莲子、枸杞等;

有的食材也属于药食两用的,像红枣、枸杞、百合、桂圆等,我们在搭配八宝粥食材时,最好是谷类+豆类+坚果+植物种籽,五类原料相结合,不同类所提供的主要营养可以进行互补。

如谷类、豆类搭配,可以使各自中限制性氨基酸赖氨酸、蛋氨酸得到很好的互补,谷类中含有碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,尤其燕麦、糙米中的膳食纤维含量很高,谷类有健脾和胃、补中益气的作用。

豆类中富含植物蛋白、脂肪、磷、钙等,具有美容、预防便秘,补钙的保健作用;黑豆以补脾肾、明目、活血等保健效果更佳;

葡萄干、红枣提供维生素C、铁,有改善贫血、美化肌肤、预防结肠癌的作用,红枣、枸杞、桂圆等这些很适合对女性很适合;

坚果中含有丰富的B族维生素、维生素E、钙、铁、锌、不饱和脂肪酸,尤其杏仁中的膳食纤维很丰富,坚果中唯有它所含的硒是最多的;

核桃仁有健脑益智功效,所以在选择食材时,最好各种原料都能用到一些,可以丰富营养成分,组合在一起不仅提供的是热量,而且具有很高对人体有益的保健作用。

老人――如果家里有老人,可以多放些核桃仁、黑豆、枸杞;

糖尿病人――如果家里有糖尿病人,就要少放一些升高血糖快的食材,如糯米、粳米,多加一些膳食纤维含量高的糙米、燕麦、杏仁或者一半以上的黄豆,以便控制他的血糖上升;

养颜――爱美的女性的朋友在家做,多放些红枣、桂圆、枸杞;

减肥――如果你在减肥期间,那么就多放些外皮厚含有淀粉多的豆类,芸豆、赤豆,少放容易消化的食材,能增加你进食咀嚼的次数,饱腹感就会更好一些,这样就能控制饮食量;

儿童――如果家里孩子,很爱喝八宝粥,可以多加一些葡萄干、冬瓜条、山楂糕;

胃病――胃有不适、消化功能不佳的人,在家熬粥,就要少选择粗粮、杂豆膳食纤维多的食材,多放一些好消化的糯米、粳米、小米,具有养胃作用的食材。

我们都知道,八宝粥用到的食材很丰富,但是他们个体之间大小、硬度、质地不同,在熬煮过程中的成熟时间也是不同的。

我们现在很多人群都缺乏B族维生素,B族维生素集中在谷类、豆类当中,它随着加热时间越长损失的也就越多。

有的人就会说熬粥时候加些碱,能使这些难以煮烂的食材缩短熬制的时间,但是碱对B族维生素也有很大的破坏作用,能降低B族维生素在粥中的保存率,这种方法不可取,也提倡。

煮腊八粥小窍门

那么今天就给大家讲一个办法,既能使粥熬得更快,谷豆类更快地熟烂,也节约能源、节约时间的办法。

把各种谷类和豆类或其它一些不容易煮熟烂的食材,在头一天晚上洗干净、用温水浸泡,水量要足够涨发那些食材,还要多出来一些;

第二天熬的时候,锅中的水烧开后,泡好的食材和浸泡用的水一起倒入锅中,这样不但熬制的时间短,而且浸泡食材水中的那些营养成分也会保留下来。

熬粥过程中,有的人认为,粥锅表面浮有一层浮沫,呈粘稠液体,用勺子撇掉不要,影响粥的美观,其实,这些飘在粥上面的浮沫,俗称"粥油",含有脂肪、维生素很多,具有延年益寿、调理肠胃、美容养颜等作用。所以,尽量不要弃掉。

另外,熬粥的时间短,B族维生素等营养成分就会保存得多一些,所以最好采用电高压锅,定好时间,一键搞定。

再一个,就是掌握好熬粥时的加水量,不能中途加水,在熬制时,要多搅几次粥锅,防止锅糊底,大火烧开,小火熬制。

喜欢喝甜的腊八粥,可以加一点白糖,或者临出锅时加一些冰糖或者红糖,红糖的保健作用比白糖和冰糖都要好,女性那是更合适不过的了。如果什么糖也不加,喝淡粥,仔细品味各种食材本身的香味,更有乐趣。

喝粥时搭配一道什么样的菜肴,才能使这道粥更富有营养?

生活中很多人喝粥,喜欢就着咸菜、酱菜,这些菜都是经过酱油、盐、糖等调料,用很长时间加工而成的,只有膳食纤维、钠,别营养素的几乎没有,如果经常吃、进食过多很容易促使你口味加重,增加盐、糖的摄入量,容易患高血压、糖尿病等。

今天给大家推荐一道适合搭配腊八粥的菜肴――

食材准备:原料有西兰花、涨发好的木耳、胡萝卜、彩椒(最好红黄绿各一个)、圆白菜、芦笋。调料有盐、味精、蒜末、老陈醋、橄榄油。

制作方法:将涨发好的木耳、圆白菜撕成片,胡萝卜、彩椒切成菱形片,芦笋切成菱形段,将木耳、芦笋轻轻焯一下水,过凉控干水分,放入干净的盆中,其它原料也放入,加各种调料,拌匀即可。如果你不喜欢吃凉拌的,可以将以上原料在锅中清炒一下,也很不错。

营养解析:这道菜,含有胡萝卜素、维生素C、维生素P,西兰花、芦笋抗癌效果很不错,不饱和脂肪酸的橄榄油,醋可以软化血管。这个菜肴能补充八宝粥中维生素C等营养素的不足,可以看出这道菜颜色鲜艳、食欲感很强,二者搭配食用,相当的不错。

这就是今天和大家讲的一些关于制作腊八粥好的建议和方法,希望这样的营养美食,不要仅仅在腊月初八这天食用,在以后的日常饮食中,能一周做1-2次在家喝,让它为我们身体健康做出很大贡献。

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